Надає збитому крему і вершкам стабільності – їх можна нарізати порціями без втрати форми. Його використовують в приготуванні кремів, фруктових десертів, прошарків для тортів і тістечок, при виробництві йогуртів тощо.
Легкий та простий у застосуванні, готовий крем добре нарізається.